Nouvelle direction, même qualité de service

A partir du 1er janvier 2015, Dany Lombart revient aux fourneaux du Val d'Heure pour encore mieux vous servir.  Il a quitté la maison il y a quelques années pour améliorer sa technique et vous revient récompensé par un 15/20 et 2 toques Gault et Millau.   En salle, Florence sera toujours présente pour vous guider dans vos choix, accompagnée de Vincent qui vous conseillera sur les vins.

Bonne année 2015 et au plaisir de vous présenter nos nouveautés.

Le restaurant

Notre carte

Nous vous proposons une carte de saison et des produits frais du marché.

Entrées

  • Gambero rosso sauvage / Feta de Jumet

    Carpaccio de Gamberro au piment d’Espelette, condiment de feta et pignon de pin, huile d’herbes, cébettes, velours de poivrons

  • Homard / pois chiche

    Homard hors carcasse, houmous à l’huile de sésame grillé, ciboulette et coriandre, bisque glacée à la citronnelle, croustillant au poivre rose

  • Veau / Myrtilles

    Rognon de veau confit aux myrtilles, champignons en textures, croûtons de pains, émulsion de champignons

  • Encornet / ail

    À la Sétoise, Encornets farci aux crevettes Nobashi, Fregola à l’encre de seiche, émulsion à l’ail dans l’esprit d’une Rouille

  • Pour les végétariens…ou pas

    Caviar d’aubergines à l’ail noir et huile de Colza bio, courgettes plurielles grillées, vinaigrette de lentilles, herbes frivoles

Plats

  • Veau / Olives

    Filet pur de veau roti à la poêle, tapenade d’olives au lard de colonnata et câpres, asperge en tempura, céleri à la truffe virtuelle, pommes soufflées

  • Turbot / livêche

    Compressé marbré de turbot et fenouil confit au vinaigre Dashi, livêche, raviole verte à l’ail des ours

  • Soles / yuzu

    Cuite façon meunière, tagliatelles de légumes à la citronnelle, «copeaux » de bintjes, fumet de coquillages au Yuzu

  • Bœuf du pays

    Contre filet maturé, quelques légumes bio cuisinés, frites au couteau, béarnaise tradition

  • Légumes de saison

    Assiette 100% végétale, Variation sur le céléri rave en cuisson et textures différentes

Desserts

  • Vanille et chocolat caractère

    Dame blanche tradition, chantilly à la fève Tonka, textures de chocolat « Caractère »

  • chocolat/whisky

    Dans l’idée d’un irish coffee, parfait glacé café whisky, crémeux chocolat et caramel, chantilly cacao ; tuile chocolat

  • Fromages sélectionnés par le maître fromager Pascal Fauville

    Sur assiette d’ici et d’ailleurs, quelques fruits secs

  • Fruits / herbes

    Assortiment de sorbet maison, aux fruits ou aux herbes

  • Carottes / Cardamome

    Crêpe roulée à la crème pâtissière à la cardamome, carottes aux sirop, cake éponge

Contactez-nous

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  • Fermé le lundi
    Du mardi au samedi
    12h00-14h00
    19h00-21h30
    Dimanche
    12h00-14h00
  • Le Val d'Heure
    Rue de la Station, 25 6110 Montigny-le-Tilleul
  • Téléphone

  • Email

    levaldheure@hotmail.com