Nouvelle direction, même qualité de service

A partir du 1er janvier 2015, Dany Lombart revient aux fourneaux du Val d'Heure pour encore mieux vous servir.  Il a quitté la maison il y a quelques années pour améliorer sa technique et vous revient récompensé par un 15/20 et 2 toques Gault et Millau.   En salle, Florence sera toujours présente pour vous guider dans vos choix, accompagnée de Vincent qui vous conseillera sur les vins.

Bonne année 2015 et au plaisir de vous présenter nos nouveautés.

Le restaurant

Notre carte

Nous vous proposons une carte de saison et des produits frais du marché.

Entrées

  • Pigeon Royal

    Pithivier de Poitrine en cuisson longue, foie gras poêlé en habit vert, truffes, jus de carcasses

  • Homard

    Homard En salade de lentilles vertes du Puy, poireaux et chicons crus, baies de Goji, émulsion à la moutarde violette et vinaigre Dashi

  • Saint Jacques

    En semi carpaccio, betteraves mixtes, pickles de radis, quinõa belge en salade de légumes cru au safran Wallon

  • veau

    Ris de veau en croute de café, carottes hachées en embeurrée à l’agastache, sauce « Irish Coffee »

  • Pour les végétariens... ou pas

    Découverte de l’oignon cuisiné de différente façon en déclinaison froide et chaude

Plats

  • Canard de la ferme de la Tour

    magret farci aux abricots moelleux et pistaches, os à moëlle de panais farci au risotto de blé germé, emulsion au pain d’épices

  • Sandre

    Dos Mariné au choux rouges, salsifis gratté et farci aux pommes et choux fermentés, velouté de Bintjes

  • Soles

    En filet farcie aux huîtres « Prat Ar Coum », fondant de lard de colonatta, textures de poireaux, émulsion de champagne

  • Bœuf D’Aubrac

    Filet mignon grillé, quelques légumes bio cuisinés, frites au couteau, béarnaise tradition

  • Légumes de saison

    Assiette 100% végétale, de légumes crus, cuits, confits, quelques pousses et herbes, huile d’olives bio

Desserts

  • Vanille et chocolat caractère

    Dame blanche tradition, chantilly à la fève Tonka, textures de chocolat « Caractère »

  • Agrumes

    Soupe d’agrumes marinées à la citronnelle, glace et émulsion au lait d’amandes

  • Fromages sélectionnés par le maître fromager Pascal Fauville

    Sur assiette d’ici et d’ailleurs, quelques fruits secs

  • Chocolat caractère by "La Dacquoise" et Courge

    Déclinaison sur le chocolat, la courge Butternut et le marron

  • Charlotte et Herve

    Cuite al’stüve et farcie au Herve fermier

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  • Fermé le lundi
    Du mardi au samedi
    12h00-14h00
    19h00-21h30
    Dimanche
    12h00-14h00
  • Le Val d'Heure
    Rue de la Station, 25 6110 Montigny-le-Tilleul
  • Téléphone

  • Email

    levaldheure@hotmail.com